Hoi, ik ben Lisanne en ik ben een alles-eter. Ik houd van de buitenlandse keuken, van vlees, vis én vegetarisch. Maar, bovenal houd ik ook van de Hollandse Pot. Stamppot om precies te zijn. In ook dat weer in alle soorten en maten. Vorig jaar kookten vrienden van ons een heerlijke spinaziestamppot, iets wat ik nog nooit eerder had geprobeerd. En het was zoooooo lekker dat ik hét recept wel moest hebben. Vandaag deel ik ‘m met jullie!

Ingrediënten voor +/- 4 personen:

1 kg aardappelen (kruimig)
1 groentebouillontablet
2 teentjes knoflook
3 bosuien
450 gr verse spinazie
2 eetlepels pijnboompitten
100 gram spekreepjes
1 potje zongedroogde tomaatjes (de olie heb je ook nodig)
1 punt brie
200 gr gerookte kipfilet
100 ml crème fraîche
zout en peper

Gebaseerd op een recept van Heel Holland Stampt

Bereiding

♥︎ Schil de aardappelen en snij ze in kleinere stukken. Kook de aardappelen 20 a 25 minuten in water met het groentebouillontablet. Ondertussen kun je alvast de pijnboompitten roosteren in een pan en deze laten afkoelen.

♥︎ Was de spinazie en en snijd de harde takjes er vanaf. Laat de spinazie uitlekken en drogen.

♥︎ Neem een grote pan. Snijd de bosui in dunne ringen en bak deze in 2 eetlepels olie – het lekkerst is om de olie uit het potje zongedroogde tomaten te gebruiken. Fruit hierin ook de fijngesneden knoflook en vervolgens de kleingesneden zongedroogde tomaatjes.

♥︎ Zet ondertussen de oven alvast aan op de grillstand.

♥︎ Voeg vervolgens de spinazie toe en schep dit goed om. Wanneer de spinazie geslonken is, haal je de pan van het vuur.

♥︎ Bak de spekjes krokant en snij ondertussen de gerookte kip in reepjes.

♥︎ Haal de aardappelen van het vuur wanneer ze 20 a 25 minuten gekookt hebben. Giet ze af en stamp ze met een pureestamper. Of gebruik de mixer (tip van Pris ;)). Hier voeg je vervolgens de crème fraîche, kipreepjes, spekreepjes, spinazie en de helft van de pijnboompitjes aan toe.

♥︎ Dit roer je goed door elkaar en kun je vervolgens op smaak brengen met wat zout en peper. De stamppot schep je daarna over in een ovenschaal.

♥︎ Bedekt de bovenkant van de stamppot met plakjes brie. Doe dit naar smaak. Wellicht heb je niet de hele punt brie nodig.

♥︎ Schuif de ovenschaal onder de grill en laat het hieronder staan tot de brie licht gesmolten is.

♥︎ Tot slot strooi je de overgebleven pijnboompitten over de ovenschotel voor een finishing touch.

Eet smakelijk!